一种延长豆干保质期的制作方法及制得的豆干

摘要

本发明公开了一种延长豆干保质期的制作方法及制得的豆干，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：挑选原料、浸泡、磨豆、生浆过滤、煮浆、点浆、压制成型、切片、汆碱、卤制、烘烤、装袋和杀菌；从开始点浆步骤到完成杀菌步骤，产品暴露在空气中的时间不超过7小时；其中，完成点浆步骤所需时间为40‑55分钟；完成压制成型步骤所需时间为70‑90分钟；完成切片步骤所需时间为10分钟；完成汆碱步骤所需时间为20‑30分钟；完成卤制步骤所需时间为60‑80分钟；完成烘烤步骤所需时间为40‑55分钟；完成袋装步骤所需时间为20分钟；完成杀菌步骤所需时间为50‑65分钟。本发明制得的豆干具有保质期长的优点。