一种桂花香型涩柿葡萄醋及醋饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种风味独特的桂花香型涩柿葡萄醋及错饮料的制备方法。挑选涩柿进行清洗、脱涩、破碎；挑选葡萄进行清洗、消毒、破碎；然后按比例混合进行酶解、加白砂糖进行一次发酵、杀菌；加桂花、罗汉果进行二次发酵陈酿、杀菌，得风味独特的桂花香型涩柿葡萄醋。将桂花香型涩柿葡萄醋进一步复配，按质量百分比计：涩柿葡萄酒醋原液4‑5；罗汉果甜苷Ⅴ含量为20%的罗汉果提取物0.5‑1.0；去皮葡萄汁5‑10；脱涩去皮柿子汁2‑5；山梨酸钾0.05；水余量；得到风味独特的涩柿葡萄醋饮料。