一种保留有色稻米花色苷含量最大化的蒸煮方法

摘要

本发明提供一种使有色稻米花色苷含量保留达到最大化的具体蒸煮方法。本身花色苷含量较高的稻米，在浸泡时间2h‑4h时，稻米中所含花色苷含量比浸泡时间0.5h‑1h时花色苷含量会有稍微的增加，说明随着稻米浸泡时间的增加，稻米米粒的吸水量也逐渐增加，部分脱色到浸泡液体中的花色苷被重新吸附到稻米米粒上，但时间超过4h，到8h时这种情况就消失了，花色苷随浸泡时间增长而减少。根据数据分析有色稻米保留花色苷最大化的最佳的蒸煮条件为：蒸煮前有色稻米浸泡2h‑4h，而后放入蒸锅，待水沸腾后常温常压蒸煮20min。