一种改性细菌纤维素纳米纤维稳定的高内相Pickering乳液及其制备方法

摘要

本发明公开了一种改性细菌纤维素纳米纤维稳定的高内相Pickering乳液及其制备方法。该方法包括如下步骤：1)配制细菌纤维素纳米纤维溶液；2)将大豆分离蛋白溶解到乙醇溶液中；3)将步骤1)所得溶液加入到步骤2)所得溶液中，调节细菌纤维素纳米纤维与大豆分离蛋白的质量比为3:25～9:25，剪切均质、旋蒸；4)所得浓缩液与油脂混合后剪切乳化。本发明利用经大豆分离蛋白改性的细菌纤维素纳米纤维包埋大量油脂并形成高内相Pickering乳液，乳液稳定性高、粘弹性好；本发明对仪器要求低，方法简单、易操作，在营养物质输送载体及食品结构修饰基料方面具有较好应用前景。