一种王村小米醋的固态制备方法

摘要

一种王村小米醋的固态制备方法，包括以下步骤：第一步：泡米：取优质山地春小米放入缸中，浸泡70～75小时，第二步：蒸煮：蒸煮后的小米，内心无白米、第三步：王村小米醋醋曲的制备：将混合均匀后的料放入曲模进行踩曲、第四步：发酵缸加入王村小米醋醋曲、第五步：酒精固态发酵、第六步：醋酸固态发酵、第七步：贮存：第八步：淋醋：将贮存后的醋醅放入淋醋缸内进行淋醋，当醋液清亮透明时方可下醋，下醋时池内醋液离糠面保持2厘米，按高、中、低酸度顺序投入容器中。