莲子护色保鲜方法及保鲜莲子

摘要

本发明提供一种莲子护色保鲜方法及保鲜莲子，该方法包括如下步骤：1)将莲子置于护色液中浸泡；2)将经步骤1)处理后的莲子干燥，并置于氧化电位水中浸泡；3)将经步骤2)处理后的莲子与复合保鲜剂接触对莲子进行涂膜，然后将经涂膜的莲子进行氯化钙交联，并成膜。采用本发明的方法进行新鲜莲子的保鲜，在1～4℃的条件下产品至少可以保鲜90天以上，保鲜期内莲子无异味、外皮无明显褐变，微生物菌落总数<5000CFU/g，有效的保持莲子原有色泽、风味和营养价值，大大延长了新鲜莲子的贮藏时效，解决了其销售的地域限制。