速溶豆类冲剂的制备方法及速溶豆类冲剂

摘要

本发明涉及一种速溶豆类冲剂的制备方法及速溶豆类冲剂。该制备方法中，先将豆类物料进行前处理，然后磨浆得到豆乳。对豆乳进行加压处理，改变豆乳蛋白的结构，有利于后续糖基化反应和酶解反应。加压处理之后，将豆乳与半乳甘露聚糖混合，并进行超声波与微波协同处理，得到混合物。通过超声波与微波协同辅助糖基化，进一步促进了糖基化反应效率，多糖的亲水羟基的引入能够提高蛋白质的溶解性和乳化性，同时能够降低速溶豆类冲剂的致敏性，提高速溶豆类冲剂的抗氧化性。得到混合物之后，将混合物与复合蛋白酶混合进行酶解处理，能够进一步提高速溶豆类冲剂的功能性，提高速溶豆类冲剂的溶解性。