三番鸡块的制备方法

摘要

本发明公开了一种三番鸡块的制备方法，它的步骤如下：⑴将带骨鸡块100份、奥尔良调味腌渍粉7-9份、食用淀粉2-5份、饮用水8-15份混合后搅拌溶解；然后投入滚揉机进行滚揉，滚揉时真空度为-0.08MPa，转速6转/分，时间40min，温度≤10℃；⑵油炸；⑶蒸烤；⑷蒸烤后带骨鸡块，通过螺旋单冻机快速冻结，螺旋单冻机设定的温度为-35℃，时间为50-70分钟；⑸将速冻后的带骨鸡块排进行包装。本发明的产品实现了连续式生产，滚揉腌制后经预炸-蒸烤熟制，较油炸熟制色泽更亮丽，风味饱满且肉汁水感好，提高了生产效率及产品出品率。