一种提高蚕豆铁锌元素生物有效性的方法

摘要

本发明属于植物加工技术领域，具体涉及一种提高蚕豆铁锌元素生物有效性的方法。由于蚕豆价格低廉，同时含有较多的微量元素和蛋白质，对人们的膳食营养有一定好处。但在蚕豆的子叶中富含植酸，可以和蛋白质和金属离子结合，从而降低蛋白质和金属元素的生物有效利用率。铁锌元素缺乏在中国有一定的普遍性，而这些元素对儿童的智力发育和成年人身体健康有重要作用。中国大部分人群以素食为主，其中蚕豆是大家喜爱的豆类作物，胡萝卜和菠菜也是大家喜爱的蔬菜。胡萝卜和菠菜富含β-胡萝卜素，本发明利用胡萝卜、菠菜和蚕豆粉做体外消化实验，发现这两种蔬菜添加在生蚕豆粉或熟蚕豆粉中能提高蚕豆中铁锌元素的生物有效性，从而提高蚕豆的营养利用价值。