一种青钱柳无糖茶冻及其制备方法

摘要

本发明涉及一种青钱柳无糖茶冻及其制备方法，按重量份计算，所述无糖茶冻包括如下组分：茶汤，20％‑60％，其中，所述茶汤通过青钱柳和绿茶冲泡而成；水，24％‑73％；复配胶，0.6％‑1.4％；KCl，0.05％‑0.25％；甘露醇，6％‑14％。本发明利用绿茶对青钱柳进行矫味，制备成青钱柳‑绿茶混合茶以改善青钱柳的苦涩口感。再用此茶汤制备青钱柳无糖茶冻，使所制备的茶冻既保留了茶类清香又消除了青钱柳的苦涩味，同时茶汤中的总黄酮赋予了茶冻一定的养生保健功能。本发明制备的茶冻还具有色泽金黄、结构紧实、质地均匀且光滑、有茶类清香、口感爽滑细腻、有弹性、甜度合适的优点。