Ernte gut - alles gut? Wie kommen Gemuse und Fruchte frisch zum Verbraucher?

摘要

Bei der Kuhlung und Lagerung von Gemuse und Fruchten stehen technische Begriffe oft im Vordergrund. Da in der heutigen Zeit sowohl das Bewusstsein der Verbraucher gestiegen, als auch Energie kostbar und teuer geworden ist, spielt die Okoeffizienz haufig eine grosse Rolle beim Kaufverhalten. Besonders im Supermarkt mussen dabei Kompromisse eingegangen werden zwischen dem technisch machbaren und der ansprechenden Prasentation einer bunten Palette frischer Produkte fur den Kunden. Pflanzliche Produkte haben die unterschiedlichsten Bedurfnisse an ihre Umgebung. Bereits beim Landwirt oder beim Gartner wird ein betrachtlicher Aufwand betrieben, um Fruchte und Gemuse moglichst lange frisch zu erhalten. Auch nach der Ernte gilt es, die physiologischen Vorgange in der Pflanze zu verstehen und entsprechend zu handeln.