Un million de tonnes de truffes récoltées en 1914, quelques dizaines de tonnes dans les années 90... Pourtant la Fédération francaise des trufficulteurs, forte de ses 4 000 adhérents et agissant en partenariat avec la recherche agronomique et les pouvoirs publics, ne ménage pas ses efforts pour sortir de la confidentialité cette production où la demande excède toujours l'offre. Le bilan de ces six dernières années de relance dans le cadre du plan Adapt Demeter du Fonds social européen...Jusqu'au début du xIx~e siècle, la truffe, à l'instar d'autres champignons sauvages comme les ceps et les girolles, était un pur produit de cueillette. On se contentait de les ramasser ou plutot de les déterrer, le plus souvent au pied de chenes dans des sols calcaires. Vers 1815 un certain Joseph Talon de Saint-Saturnin-les-Aptes sema des glands provenant de chenes truffiers. Les glands devinrent chenes et au bout de quelques années il put récolter de belles truffes. Ainsi naquit la trufficulture artificielle qui connut un essor rapide dans le Sud de la France. En 1865 après la destruction du vignoble francais par le phylloxéra de nombreuses vignes furent reconverties en truffières et la trufficulture eut son age d'or au début du xx~esiècle.
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