ルミノ メータを用いた迅速衛生検査の活用

摘要

食品産業では，製造環境中の衛生検査は古くか ら行われている力5',近年では，製造プロセスが監 視され，制御されていることの確認を求められ， 汚染発生を迅速に検出し，製品への影響の可能性 を最小限に止めるべく，直ちに対策をとることが 最大のテーマとなっている.設備や環境を清潔に するためには「洗诤や清掃などの作業」と「作業 を評価する検査」の両方を考える必要がある.ま た，空中を浮遊している浮遊菌ゃ何らかの表面に 付着している表面付着菌といった環境菌による微 生物汚染も，大きな被害をもたらす可能性がある と懸念されている.製造や加工工程など，様々な 工程で考えられる微生物汚染を推定し.どの段階 でどのような対策が必要かを管理する必要がある.