長野県の養殖ァュで料議出南青山のフランス料理店

摘要

美食の世界で勝負している高級レストランのシェフは養殖魚に対してどのような考えを持つているのだろうか。ミシュランガイドで星を得る料理店のシHフに話を聞いた。有名なレストランのシェフが長野県の養殖ァュ「ノを認めて食材として利用している。この情報をもとに、たどり着いたのがフランス料理店「L- EMBELLIR (ランベリー)」でシェフを務める岸本直人氏であつた。岸本氏は「養殖魚といつても使つているものは限られたもの」としながらも、どのような考えで使つているのか、どのように提供しているのかを教えてくれた。