茶と香り⑤「日本緑茶の特徴I碾茶の香りは煎茶の香りとどう違うのか？—」

摘要

これまでに、普段私たちが飲むお茶としてもつともポピユラ—なお茶である"煎茶の香り"を、また現在様々な食品や飲料にお茶の香り付けとして広く使われている"抹茶の香り"の特徴について説明しました。ところで、抹茶は碾茶を加ェした製品です。この抹茶の素材である碾茶というお茶の香りは、煎茶とは明確に異なった特徴を有しています。つまりこの香りの違いが抹茶に受け継がれ、煎茶とは明確な香りの違いを生み出している元になつていると考えることができます。この碾茶の香りについては、本雑誌ですでに書かせていただいていますがn、今回はその後の研究結果を含めて改めてこの碾茶の香りの特徴について煎茶との比較から詳細に説明したいと思います。