ソバ製粉工程における各種画分の一般疲労およびタンパク質の特性について

摘要

近年の生活様式の欧風化とともに米の消費量が減少して1人当たり年間110kgのピーク時から比べると、現在では約60kg強と約50％にまで低下してきた。 それに伴い、パン、パスタ、油脂、肉類の消費量が増え、その結果として生活習慣病が増加し健康志向、安全志向が高まりつつある。 そこで、雑穀類、アマランス、キノア、蕎麦などの擬穀類（pseudo－Cereal）はタンパク質のアミノ酸スコアーが高く、栄養成分のバランスが良好なこと、およびその優れた機能性から良される機会が増えてきた。