ミトコンドリァ輸送に着目したピルビン酸、 alpha-ァセト乳酸低減清酒酵母の育種とその実用化、技術移転

摘要

ミトコンドリァは太古，真核生物に好気性細菌が寄生 し，現在は細胞内共生している酸素呼吸のための細胞内 小器官である.元来寄生生物であるミトコンドリアは， 宿主である酵母の栄養素を「盗み取る」はずだとの洞察 に基づき，ミトコンドリア輸送に着目してピルビン酸およびa-ァセト乳酸の低減した清酒酵母の突然変異によ る育種に成功した.さらにその技術開発も進め，産業界 への技術移転にも成功した.本特集では，オルガネラへ の輸送に着目した世界で初めての発酵微生物の育種と実 用化となった研究、技術開発例を紹介したい.