ルヴァン種の調製方法と本種を用いたパン類、ビスケット類

摘要

【課題】 従来その製造に手間、時間、熟練の技術が必要とされるルヴァン種を、短期間で安定的に簡便に調製するための技術を提供すると共に、本種を用いて風味等品質良好なパン類、ビスケット類を提供する。【解決手段】 穀物粉に一定量の水を添加混合した生地に適当量の酢酸或いは酢酸とわさびを添加して、雑菌の増殖を抑制し、有用乳酸菌、酵母主体の品質良好なルヴァン種を安定的に製造する。また、本種を適当量配合に加えることにより、風味等品質の良好な差別化パン類、ビスケット類が簡便に製造可能になる。【選択図】なし