Solvent-assisted flavor evaporation装置を用レゝた高真空蒸留と 香気エキス希釈分析法によるほうじ茶葉香気寄与成分の特定

摘要

ほうじ茶葉自体に含まれる香気寄与成分を特定するため，SAFE装置を用いた高真 空蒸留で香気エキスを得て，希釈分析法で香りを解析した。その結果，Fdf10から 10000を示す香気寄与成分として50成分が 検出された。また，本研究では新たな茶の 含成OTとして，lurfuryl mercaptaneと 2-vmyl-t3,5-dimethylpyrazme同疋し7"こ。 ほうじ茶に最も強く影響する香気成分は 2-ethyl-3,5-dimethylpyrazmeと4-hydroxy-2,5-dimethyl-3 (2H) -furanoneであった。次 いで，香りに影響する成分は2-acetyl-1-pyrrolline, (Z)-1，5-octadien-3-one， furfuryl mercaptane, 2,3-diethyト5-methylpymzine, (E,E)-2,4~nonadienal, beta-damasconeおよ ぴbeta-damascenoneの7成分であつた。