畜産物の加エに挑戦: 牛乳、乳製品加工編 -- 生産サイドによる牛乳、乳製品（チーズ、アイスクリ－ム、ヨ－グルト）加工、販売への取り組み（2）

摘要

牛乳ほ加熱処理により有害な微生物を殺滅し、生乳中のほとhどの酵素を失晴させることで乳の親，織，風味の変化を防止する。また、品質を保つための適切な包装と保存法により品質を保持する期間を延長することで、さまざまな経済的利益を享受できるように工夫したものといえる。