...
机译:酸化和蛋白质强化对小麦,玉米,马铃薯和木薯淀粉的流变和热性能的影响
Univ Valladolid Coll Agr &
Forestry Engn Food Technol Dept Agr &
Forestry Engn Ave Madrid 44 Palencia 34004 Spain;
Univ Valladolid Coll Agr &
Forestry Engn Food Technol Dept Agr &
Forestry Engn Ave Madrid 44 Palencia 34004 Spain;
CSIC IATA Dept Food Sci Cereals &
Cereal Based Prod Avda Catedrat Agustin Escardino 7 Paterna 46980 Spain;
Univ Valladolid Coll Agr &
Forestry Engn Food Technol Dept Agr &
Forestry Engn Ave Madrid 44 Palencia 34004 Spain;
Acetic acid; Gluten-free doughs; Lactic acid; Proteins; Rheology;
机译:酸化和蛋白质强化对小麦,玉米,马铃薯和木薯淀粉的流变和热性能的影响
机译:酸化和蛋白质强化对大米,马铃薯和木薯淀粉的热性能及其凝胶流变行为的影响
机译:从尼克玛氏化玉米/小麦粉混合物获得的面团的流变学和热学性质以及面包的组织和微观结构特征
机译:酶制剂与肠蛋白酶和外肽酶活性对小麦麸质蛋白的面包特性和分数组成的影响
机译:天然小麦脂质对面团和面包的流变特性和微观结构的影响。
机译:膨化玉米粉对小麦基复合面团流变特性和面包品质的影响
机译:塔拉胶和黄原胶对淀粉类无麸质面团和面包流变和造纹性能的影响