Microbiologia e tecnologia casearia, l'aggiornamento e d'obbligo

摘要

Atteso per il mese di aprile, "Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia, qualità e sicurezza" di Erasmo Neviani e Germano Mucchetti, edito da Tecniche Nuove, è un libro importante per il settore caseario sempre più alle prese con nuove norme europee sull'igiene dei prodotti alimentari. Un' intervista ai due autori per qualche anticipazione. Il lattiero-caseario rappresenta il primo settore produttivo alimentare in Italia, grazie al fatto che quasi tutti gli italiani ogni giorno bevono latte e/o mangiano formaggi, o altri derivati del latte, esprimendo quindi di fatto, un elevato gradimento verso questa categoria di prodotti. La popolarità dei consumi impone di non abbassare la guardia sul terreno chiave della sicurezza senza tuttavia perderedi vista il mantenimento della qualità. L'entrata in vigore delle nuove norme europee sull'igiene dei prodotti alimentari impongono a tutto il settore di ridiscutere, rivedere e rianalizzare gli strumenti e i metodi idonei a garantire la sicurezza. Servono perciò strumenti aggiornati in grado di aiutare il tecnologo, il casaro, lo studioso ad affrontare questi importanti cambiamenti del settore caseario. Un aiuto prezioso potrebbe offrirlo il libro "Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza" di Erasmo Neviani e Germano Mucchetti, edito da Tecniche Nuove, la cui uscita è prevista nel corso del mese di aprile. A Neviani, professore ordinario di "Microbiologia degli Alimenti e Microbiologia Industriale" presso l'Università degli Studi di Parma e a Mucchetti, professore di Tecnologia Casearia alla Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Parma, abbiamo chiesto qualche anticipazione su questo loro lavoro.