Vsebnost esencialnih mascobnih kislin v zelju (Brassica oleracea L.)

摘要

Namen raziskave je bil preuciti in s prehranskega vidika ovrednotiti mascobnokislinsko sestavo 12 kultivarjev zelja (Brassica oleraceae L.). Vzorce smo homogenizirali in jim z liofilizacijo odstranili vodo. Mascobnokislinsko sestavo smo dolocili z izolacijo metilnih estrov in z analizo na plinskem kromatografu. Iz rezultatov je razvidno, da zelje vsebuje malo nasicenih mascobnih kislin. Analiza nenasicenih mascobnih kislin kaze na to, da zelje v povprecju vsebuje 18,8 mg/100 g SS a-linolenske, 17,1 mg/100 g SS linolne in 14,8 mg/100 g SS oleinske kisline. Zeljne glave vsebujejo v najvecji meri ravno obe najpomembnejsi esencialni mascobni kislini (n-6 in n-3), kar zelju daje visoko prehransko vrednost. Vsebnost posameznih nenasicenih mascobnih kislinse med kultivarji zelja znacilno razlikuje. Najvecji delez a-linolenske kisline ima cv. 'Maestro' (29,9 mg/100 g SS), linolna kislina je najbolj zastopana v cv. 'Holandsko pozno zelje' (30,6 mg/100 g SS) in oleinska v cv. 'Galaxy' (29,9 mg/100 g SS) incv. 'Vestri' (26,1 mg/100 g SS).