エダマメ収穫適期の指標

摘要

エダマメは大豆の子実肥大期の途中の若 莢を収穫する生鮮野菜(果菜類)である。視 覚的には、莢(子実)が適度に肥大し、莢色 が緑を保つていれば「エダマメ」と認識さ れる。その条件を満たす期間は、品種の早 晚性や栽培時期などにょって異なるが、数 週間から1力月以上の比較的長い期間にわ たる。しかし、その期間内にも、食味や食 感などの品質あるいは莢色などの外観品質 は刻々と変化するので、それらの品質に一 定の基準を設けて収穫に最適な時期を考えればその期間は限定される。