移民と外部者由けの辛咮生產

摘要

太平洋中央部に位置するハヮィは、ポリネシア食文化を土台とする(写真1)。他方、多様な移民とともに世界各国からの食文化も入り込み、地元食文化と融合してきた。さらに、年間60 0万人を超える訪問客への食の提供も食文化へ影響を及ぼしてきたといえよ、つ。多岐にわたる影響を受けているハワイ料理であるが、香辛料の使用は控えめだ。殊更、トウガラシの辛味が添加された料理は数少ない。大洋州で広くみられるよ、つに、インド料理の影響を受けたカレー風料理もあるが、日本の甘口カレーと同等以下の辛味度である(写真2)。ただし、本連載(2010年3月号)で紹介した沖耦を代表する辛味調味料「コーレーグース」がハワイの「チリ.ゥォーター」に由来するといぅトゥガラシに纏わる話もある。