洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：調理を工学する（5）食品製造における圧延·膨化·押出

摘要

食品加工技術の中には，圧延，膨化押出といった非食品分野でも使われている技術に共通するものがある。これらの技術はそのまま喫食される食品の調理とはやや範疇が異なるかも知れないが，食品加工の一分野なので，これらの加工方法を意味するキーワードでまとめて述べることにしたい。