養ァュの食材的すそ野を探る③[ァュらしさを再考する3品]

摘要

養ァュの素材的特徴の検証が始まって以来、複数の県の水産担当者の方から「上田さん、あの4種類のァュの産地はどこなんですか」という問い合わせがあった。確かに前回までの々歴然々とした差を振り返れば、聞きたくなる気持ちもよく分かる。産地を明かしたか否かは内緒であって、その担当者殿のみがご存知のところなのだが、ァュ業界が一丸となつて、天然以上、あるいは別次元のァュづくりに真剣に取り組みたい、もしくは、そのためにも模範的な養ァュがどのような育て方と口m質なのか知りたい、というようなことであれば、全面的に応援.協力申し上げたい。