日本の食事情一飢餓，飽食，そして食の倫理－

摘要

ご紹介ありがとうございました。 私に与えられた責をどこまで果たせるか自信がありませんが，時間制限を守りまして，話を進めたいと思います。 日本人の食生活の歴史を，大きく区分すると，（1）自然食の時代（～BCl），（2）主穀副肉の時代（縄文，弥生時代に相当），（3）大陸から入ってきた唐様食を模倣した8～12世紀，（4）主穀副肉を続けていた武士階級が代表的庶民となり，唐様食を同化して副食に肉を食べた13世紀～17世紀後半，（5）都市商人，町人の噂好を受け止めて日本食が集大成された17世紀後半～19世紀前半，（6）明治維新後の和洋混交食の時代，19世紀後半～20世紀末まで，になります。 そうして現在からは，（7）食の倫理時代が始まるものと思います。 この時代区分のうち（1）～（6）は樋口清之（「新版日本食物史一食生活の歴史“」柴田書店，1987）に倣ったものですが，（7）食の倫理時代は私が付け加えたものです。