新しい漬物製造方法について

摘要

宝酒造、旭硝子では長年、電気透析脱塩技術の食品への応用研究を行ってきた結果、漬物分野において電気透析脱塩技術を使い、かつてない新しい漬物製造法を考案することに成功した。 この新しい製造方法は梅干し調味液、浅漬け等に広く利用されつつある。その主なメリットは以下の通りである。