カット野菜業界の発展過程と今後の展望

摘要

70年代にファミリーレストランやファーストフード店が全国規模で発展してきました。 その発展とともに、野菜の調達方法のひとつとして、業務用のカット野菜が使用されるようになりました。野菜の調理は皮むきやカットや洗浄など、手間と時間がかかります。 店舗でより早く料理をつくるためには、カット野菜は不可欠な納品形態でした。 ご存知のように、カット野菜の利点は簡便性および簡易性であり、また、生ゴミの発生しないことが大きな利点です。