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【24h】

すぐきの製造工程における微生物叢および化学成分の変遷

机译:即时生产过程中微生物菌群和化学成分的转变

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摘要

漬物は地域で生産された農産物を塩,醤油,味噌,酒 粕などに漬け込んで作られるもので,日本の気候や風土 によって育まれてきた伝統的な食品である.なかでも野菜を原料にした漬物は,主に食塩を使用することにより栄養成分の保持とともに味を付加させながら保存性も向上させたものである.
机译:泡菜是将当地生产的农产品浸入盐,酱油,味,、酒糟等中制成的,是根据日本的气候和气候栽培的传统食品。其中,由蔬菜制成的酱菜主要通过使用盐,在保留营养成分和增加风味的同时提高了储存稳定性。

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