異常鶏卵の非破嘩検出法に問する研究（第2報）可視分光分析による白色卵の血卯検出（第3報）可視分光分析による褐色卵の血卵検出

摘要

鶏卵は日本人にとって身近な食材の一つであり，一人当たりの鶏卵消費量は年間約330個で，世界のトップクラスである。 この背景には，流通過程の徹底した効率化により「物価の優等生」と言われるほど低廉な価格を保ってきたことが挙げられる。一方，猛威をふるった鳥インフルエンザは，2004年終息宣言が出されて一応は沈静化したが，この騒動を機に農林水産省は2004年11月，「鶏卵トレーサビリティ導入ガイドライン」を発表した。 これにより鶏肉鶏卵の安全性が消費者からも注目されるようになった。 また，それに伴い食品関連業界ではHACCP（危害分析重要管理点）を中心とした危機管理や衛生管理に対する意識が大きく変化してきており，鶏卵を扱うGPセンター（Gradingand Packing center：鶏卵選別包装施設）もその例に漏れない。