植物バイオ纖室

摘要

野菜の色素には、水に溶けやすいもの2種類と 油に溶けやすいもの2種類があります（図）。いずれの色素にも高い抗酸化能があると報告されて います。まさに野菜のカラフルな色は、目を楽し ませ、体を健康にするものと言えます。 これらの色素の中で、今回はカロテノイドの抗酸化能を取り上げます。