Reduktive Weinherstellung: Erzeugt sie bessere Weine?

Susanne Grossmann-Kühnau

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Reduktive Weinherstellung: Erzeugt sie bessere Weine?

机译：还原性酿酒：它能酿出更好的葡萄酒吗？

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Die reduktive Weinherstellung arbeitet unter weitgehendem Sauerstoff-ausschluss. In der hier vorgestellten Studie der Universitaten von Reggio Emilia, Teramo und Cesena in Italien wurde der Einfluss dieser Technologie auf wichtige Inhaltsstoffe des Weissweines und den Geschmack an zwei sehr verbreiteten Traubensorten untersucht.

机译：还原性酿酒主要在排除氧气的情况下进行。在意大利雷焦艾米利亚，泰拉莫和切塞纳的大学进行的研究中，研究了这项技术对白葡萄酒中重要成分的影响以及两种非常常见的葡萄品种的味道。

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来源
《Deutsche Lebensmittel-Rundschau》 |2010年第6期|共2页
作者
Susanne Grossmann-Kühnau;
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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 ger
中图分类食品工业;
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