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机译:肌红蛋白还原活性和NADH依赖性还原酶和乳酸脱氢酶的热稳定性对牛肉过早褐变的影响
Dept. of Animal Science, Oklahoma State Univ., Stillwater, OK 74078, U.S.A;
Dept. of Animal Science, Oklahoma State Univ., Stillwater, OK 74078, U.S.A;
Dept. of Animal Science, Oklahoma State Univ., Stillwater, OK 74078, U.S.A;
Dept. of Animal Science, Oklahoma State Univ., Stillwater, OK 74078, U.S.A;
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beef color; metmyoglobin reducing activity; myoglobin; NADH-dependent reductase; premature browning;
机译:脂质氧化产物的碳链长度影响乳酸脱氢酶和NADH依赖性群体还原酶活性
机译:乳酸和改良大气包装对熟碎牛肉馅饼过早褐变的影响
机译:乳酸盐和乙酸钠对牛肉碎的颜色稳定性和降低肌红蛋白活性的功效
机译:乳酸脱氢酶参与不同类牛肌球蛋白还原及颜色稳定性的研究
机译:包装和温度对降低煮熟的牛肉馅饼的肌红蛋白的活性的影响。
机译:温度乳酸钠NaCl和焦磷酸钠对绞细牛肉沙门氏菌血清型影响的预测热灭活模型
机译:乳酸和改良大气包装对熟碎牛肉馅饼过早褐变的影响