机译:加工条件对酸性凝胶和奶油干酪的质地和流变性能的影响
Univ Wisconsin, Dept Food Sci, 1605 Linden Dr, Madison, WI 53706 USA;
Univ Wisconsin, Ctr Dairy Res, Madison, WI 53706 USA;
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Univ Wisconsin, Dept Food Sci, 1605 Linden Dr, Madison, WI 53706 USA;
cream cheese; homogenization pressure; fermentation temperature; texture;
机译:乳化乳化乳化乳化乳清蛋白分离物的影响酸酪蛋白模型酸酪蛋白模型的纹理,流变和熔化性能
机译:乳霜替代乳霜对奶油奶酪纹理和流变性质的影响
机译:稳定剂在酸化溶液中的行为及其对奶油奶酪的纹理,流变和感官特性的影响
机译:与β-乳糖蛋白/黄原胶静电凝胶中β-乳酰叶蛋白/黄原胶静电凝胶的流变和纹理性质和水结合能力相关的结构
机译:牛酪蛋白胶束中的胶体磷酸钙及其对凝乳酶诱导的凝胶和奶酪质地的流变性质的影响。
机译:压力温度处理时间和贮藏时间对热诱导鹰嘴豆凝胶流变织构和结构性能的影响
机译:pH和改性玉米淀粉对酸性酪蛋白加工的干酪类似物的质地,流变性和熔融性的影响