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MFGM/MFGMP 及加工条件对搅打奶油品质特性的影响
INFLUENCE OF MFGM/MFGMPANDPROCESSING CONDITIONS ON WHIPPEDCREAM QUALITY CHARACTERITISTICS
摘 要
Abstract
目 录
第 1 章 绪 论
1.1 课题背景及研究目的和意义
1.2 国内外研究现状分析
1.3 主要研究内容
1.4 技术路线
第 2 章 实验材料与方法
2.1 实验材料与仪器设备
2.2 测定方法
2.3 样品观察
2.4 实验方法
2.5 数据统计与分析
第 3 章 MFGM 和 MFGMP 对搅打奶油品质的影响
3.1 MFGM 和 MFGMP 的组成分析
3.2 MFGM 和 MFGMP 对搅打奶油品质的影响
3.3 本章小结
第 4 章 加工条件对添加不同浓度 MFGMP 的搅打奶油品质特性的影响
4.1 不同加工条件处理后的搅打奶油的粒度分布
4.2 不同加工条件处理后的搅打奶油的平均粒径
4.3 不同加工条件处理后的搅打奶油的稳定性
4.4 不同加工条件处理后的搅打奶油的质构特性
4.5 不同加工条件处理后的搅打奶油的脂肪部分聚结率
4.6 不同加工条件处理后的搅打奶油的表面蛋白浓度
4.7 不同加工条件处理后的搅打奶油的流变特性
4.8 添加 MFGMP 的搅打奶油的应用及感官评价
4.9 本章小结
结 论
参考文献
攻读硕士学位期间发表的论文及其他成果
哈尔滨工业大学学位论文原创性声明和使用权限
致 谢
