首页> 中文期刊> 《中国乳品工业》 >干酪流变学性质及其对质地的影响

干酪流变学性质及其对质地的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

综述了关于流变学性质方面的构成因素、影响因素、作用机理、对质地的影响以及酪蛋白凝胶结构的形成机理和它对流变学特性的影响.同时讨论了分子间相互作用对流变学性质的作用机理和加工条件对它的影响情况.通过对流变学和质地性质的研究,将有助于干酪生产者更好的地预测和控制产品的质量.

著录项

来源
《中国乳品工业》 |2005年第4期|51-55|共5页
作者
李晓东; 霍贵成; 崔旭海;
展开▼
作者单位

东北农业大学食品学院;

教育部乳品科学重点实验室;

黑龙江;

哈尔滨;

150030;

东北农业大学食品学院;

教育部乳品科学重点实验室;

黑龙江;

哈尔滨;

150030;

东北农业大学食品学院;

教育部乳品科学重点实验室;

黑龙江;

哈尔滨;

150030;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类干酪;
关键词
干酪; 流变学; 质地; 影响;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 乳化盐及加工条件对再制干酪质地及理化特性的影响 [J] . 张丽萍 ,张建强 ,冷友斌 . 包装与食品机械 . 2011,第006期
2. 菊粉对再制干酪质地与感官评价的影响 [J] . 孙文峰 ,王健 ,孙玉清 . 中国乳业 . 2009,第003期
3. 原料奶中脂肪与干物质比例对水牛奶Mozzarella鲜干酪质地的影响 [J] . 杨炳壮 ,杨白云 ,唐艳 . 中国乳品工业 . 2008,第011期
4. 乳化盐对涂抹型再制干酪质地的影响 [J] . 武晗 ,李晓东 ,刘怀伟 . 中国乳品工业 . 2007,第011期
5. 涂抹型再制干酪配料的选择及其对质地的影响 [J] . 张萍 ,李晓东 ,霍贵成 . 东北农业大学学报 . 2007,第002期
6. 超声对蔗糖共溶质场中琼脂/魔芋胶共混体系溶胶-凝胶转变过程流变学性质的影响 [C] . Jianhua ZHU ,朱建华 ,Xiurong ZOU . 第十四届全国流变学学术会议 . 2018
7. 贮藏期内干酪理化、流变学性质及微观结构变化的研究 [A] . 贺殷媛 . 2007

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号