「私と食品安全ネットワーク·食品衛生7Sシリーズ」5: 私と食品衛生7S 「食器·器具洗浄機のバイオフィルム対策」

摘要

「食品衛生7S」は、整理、整頓、清掃、洗浄、殺菌、躾、清潔」からなり、「清潔」を実現することが目的で、その前の6つは手段です。洗剤メーカーである私どもは洗浄剤ゃ除菌剤の提供と、理にかなった効果的な使用方法をお伝えすることを通じて、「洗浄」「殺菌」工程のお手伝いをさせて頂いております。本コラムでは、その一環として、食器·器具洗浄機(以下、洗浄機)における「洗浄」と「殺菌」の問題点と改善方法について述べさせていただきます。