O Brasil ocupa posi??o de destaque na produ??o mundial de frutas, porém, perdas após a colheita podem chegar a 40%, além disso, o país produz toneladas de resíduos nas agroindústrias processadoras de frutas, resultando no aumento da produ??o de lixo organico e problemas ambientais. Assim, o objetivo deste trabalho foi produzir biscoitos do tipo cookie com adi??o de farinha de resíduos de frutas. As frutas selecionadas foram ma??, banana, abacaxi e maracujá, para a produ??o da farinha dos resíduos, sendo ent?o produzidas 3 (três) formula??es de biscoitos, Padr?o com 0% de farinha de resíduos, Tipo I - 10% e Tipo II - 20%. As matérias-primas e produtos apresentaram faixa de pH levemente ácida (ph 4,0-5,0), os teores de a?úcares redutores e solúveis totais foram semelhantes, indicando que a maioria dos a?úcares quantificados eram do tipo redutor. Os biscoitos obtiveram teores elevados de carboidratos (70%) e o valor energético foi superior a 400 Kcal.100g-1 . No biscoito Tipo II foi possível observar acréscimo de fibras em rela??o ao biscoito padr?o, levando-se em considera??o o consumo de fibras atualmente recomendado, foi possível concluir que o consumo do biscoito Tipo II, pode suprir a necessidade diária de fibras para adultos.
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