中国花生及其制品黄曲霉毒素污染与风险评估研究现状

摘要

黄曲霉毒素（AF）易污染花生、玉米等食物,被国际癌症研究机构（IARC）列为人类致癌物,尤以黄曲霉毒素B1 （AFB1）污染最普遍,毒性和致癌性最强。我国是花生生产大国,开展花生及其制品中污染状况调查和风险评估对制定防控措施、保护出口贸易和维护居民健康至关重要。本文总结了2015—2021年我国黄淮海流域、长江流域、东南沿海和东北等主要花生产区的AF污染情况,膳食AF暴露风险评估方法的应用及评估结果,为加强花生及其制品AF污染监管,保障食品安全提供依据。