玉米淀粉微晶结构在加热和高压作用下的变化

摘要

对照研究了玉米淀粉微晶结构在高压和加热单独作用下的变化，玉米淀粉加压或加热后，在偏振光显微镜下均有偏光十字消失现象，说明玉米淀粉的微晶结构发生了相同的变化，且均已被破坏，即加热和加压均可使淀粉糊化。