玉米淀粉高压糊化动力学的初步探讨

摘要

通过计算玉米淀粉高压糊化的动力学参数认为，作为能独立改变物质状态的两种因素－压力和热，它们使淀粉糊化的反应同属一级反应，由此根据已有的热糊化动力学理论提出了保压时间与淀粉糊化度的动力学关系式，解释了高压淀粉糊化机理和影响糊化速度的因素。