高压对玉米淀粉糊化度影响的研究

摘要

采用差热扫描量热法研究了不同压力及保压时间对玉米淀粉糊化度的影响，在７００ＭＰａ压力下，保压２ｍｉｎ即可使８６．８％玉变淀粉糊化，达到一般食品加工要求，保压５ｍｉｎ，可使玉米淀粉１００％糊化，这是高压食品加工的一大优点。