挤压玉米粉制备高麦芽糖浆工艺优化

摘要

为缩短超高麦芽糖浆的生产周期、节约能源,该文系统地研究了挤压玉米粉作预处理后生产高麦芽糖浆的工艺,分析了机筒温度、螺杆转速、模孔直径及物料水分与麦芽糖含量、糖浆收率的关系.结果表明：挤压工艺的因素排序为机筒温度>物料含水率>螺杆转速>模孔直径；最佳挤压条件为：59℃、23%、200 r/min、6 mm,液化10 min,糖化8 h,经高效液相色谱分析,所制备的糖浆中麦芽糖质量分数为69.19%,糖浆收率可达100.62%,研究结果可为工业化生产麦芽糖提供数据参考.%10.3969/j.issn.1002-6819.2012.23.037