应重视保持和利用我国地方猪种的肉质优势

摘要

许振英教授组织全国协作．于1979-1983年对民猪，金华猪、内江猪、香猪、大花白猪、嘉兴黑猪、姜曲海猪、二花脸猪、大围子猪等地方猪种的种质特性进行了系统研究，其中肉质研究以长白、大白猪为对照，研究结果表明．中国地方猪：①肉色鲜红，无PSE肉；②pH比对照高(+0．32)；③系水力强(失水率比对照低5．59个百分点)：④肌肉大理石纹适中(3分和4分居多)；⑤肌肉水分少(-2．62个百分点)；⑥肌内脂肪含量高(+2．23个百分点)；⑦肌纤维直径小(一16．7l％)；⑧单位面积内肌纤维根数多(+26.3％)；