醒酒时间及酒杯形状对葡萄酒化学组分及感官品质的影响

摘要

本试验选取5种玻璃杯（白葡萄酒杯、波尔多红酒杯、红葡萄酒杯、1NAO标准杯、锥形瓶）及3个醒酒时间（0min、5rain、10min），研究葡萄酒杯形状对琼瑶浆葡萄酒（Gerwtirztraminer）顶部空间的化学组成及葡萄酒感官品质的影响。结果发现，葡萄酒杯的形状、醒酒时间以及二者间的相互作用均对酒杯顶部空间的化学组成有显著影响。醒酒时间越长酒杯形状参数对顶部空间的化学组成影响越大。酒杯形状和醒酒时间对葡萄酒香气感官浓郁度的影响显著。尽管酒杯形状对香气浓郁度有影响，但试验并未找到形状参数，