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2018年葡萄酒学术报告会

召开年：2018
召开地：青岛
出版时间： 2018-11

主办单位：中国食品科学技术学会

会议文集：2018年葡萄酒学术报告会论文集

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1.冬季免埋防寒栽培措施对酿酒葡萄产量与品质的影响
- HAN Xing;韩星;XUE Tingting;薛婷婷;ZHENG Huaitang;郑怀堂;DONG Xinyi;董新义;LI Hua;李华
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：中国90％酿酒葡萄栽培区域冬季需要埋土防寒,制约了葡萄与葡萄酒产业的发展,且不利于干旱半干旱地区的生态环境保护.本研究旨在比较不同越冬措施对葡萄品质的影响,为可代替越冬保护措施的研发提供参考.试验以“爬地龙”栽培模式的'赤霞珠'葡萄为材料,进行了埋土防寒不挂枝和喷施可降解液态地膜加挂枝(免埋栽培措施)两种处理,分析不同越冬措施对越冬后葡萄产量与品质的影响.结果表明,免埋栽培措施延迟了葡萄的萌芽日期,对葡萄皮与籽中的各酚类物质含量均具有有利影响,提高了葡萄皮中总黄烷醇、总酚、总单宁及总花色苷的含量.并且免埋措施可降低越冬成本,提高葡萄产量,增加经济效益.
2.果胶酶对'夏黑'和'瑞必尔'葡萄采后果实品质的影响
- NAN Lijun;南立军;冯德利;FENG Deli;LI Yashan;李雅善;CUI Changwei;崔长伟;NING Na;宁娜;HUANG J
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：研究果胶酶溶液对常温贮藏的葡萄品质的影响.常温下用不同浓度的果胶酶溶液喷洒'夏黑'和'瑞必尔'葡萄,对照组用蒸馏水,定期测定果皮中花色苷和单宁含量、以及果胶酶活性的变化;果肉中花色苷、单宁和糖含量的变化.结果表明:随着果胶酶浓度的增大,果胶酶对葡萄表皮的分解作用导致葡萄果皮中的花色苷向细胞外转移,果皮中花色苷含量下降,果肉中的花色苷含量上升;表皮细胞中的单宁也同样向果肉转移.同时,果胶酶促进果实成熟,导致果肉中的总糖含量慢慢升高.因此,果胶酶对'夏黑'和'瑞必尔'葡萄果实的品质有改善作用,且果胶酶浓度越大,对果实品质的影响越大.
3.混菌发酵对葡萄酒感官品质和风味物质的影响
- XU Weina;许维娜;GENG Changle;耿常乐;REN Tongtong;任同同;KONG Xiangjun;孔祥君
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：多种酵母菌混合发酵能使葡萄酒表现出更复杂馥郁的特征.本研究选择发酵速度快、风味好的酿酒酵母菌株各1株,以不同比例接种进行小型葡萄酒发酵试验,运用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱连用(GC-MS)等方法进行风味物质分析,并对发酵酒进行感官品评,以综合评价发酵酒的质量,探索较优的不同比例菌种的混合发酵工艺.通过对各葡萄酒样品的香气分析和感官品评,确定速度发酵酵母与风味发酵酵母接种比例为1:4时葡萄酒的香气更加丰富、浓郁,酒的感官质量最好.因此,速度发酵酵母与风味发酵酵母接种比例适宜时才能得到发酵速度适中、风味好的葡萄滔.
4.基于经济学视域下的中国葡萄酒产业安全研究
- LIU Shisong;刘世松;JIAN Zhen;菅蓁;WU Faping;吴发萍
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：中国葡萄酒产业安全涵盖了葡萄酒产业链上中下游各个环节的安全状态.本文基于葡萄酒产业经济学的视角,重点围绕产业结构、产业布局、市场结构、政府规制等方面系统地分析了影响中国葡萄酒产业安全的关键因素与环节,并从加强基础研究、强化生产管理、推进产品追溯、完善标准制度、推行绿色生态、引导科学消费六个方面,提出了构建从葡萄园到餐桌的中国葡萄酒全产业链安全监管体系,切实保证葡萄原料安全、葡萄酒生产和流通安全,促进中国葡萄酒产业可持续发展.
5.基于遗传算法的设施葡萄光合优化调控模型研究
- LI Yashan;李雅善;CUI Changwei;崔长伟;NAN Lijun;南立军;WANG Yanjun;王艳君;XU Chengdong;徐成东
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：光合作用是葡萄进行物质生产的重要生理过程,光合速率是描述这一过程的重要指标.葡萄光合速率主要受到温度和光合有效辐射的影响,如何快速实现不同温度条件下光饱和点的动态获取,是葡萄生产中需要解决的重要问题.本文利用温度、光合有效辐射、光合速率数据,构建以温度、光合有效辐射耦合的光合速率多元非线性回归模型,借助Matlab软件基于遗传算法的光合速率模型寻优方法,获得了不同温度下最优净光合速率和对应的光饱和点,并建立了以光饱和点为目标的葡萄光合优化调控模型.模型验证表明,实测值与通过模型计算值的相关性较高,决定系数为0.949,拟合直线的斜率为1.0341,模型具有较高的精度.
6.蓝莓果浆酶解条件的筛选
- JIAN Zhen;菅蓁;HOU Jingwen;侯景文;CHEN Zhichao;陈志超
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：以蓝莓为试材,出汁率为指标,采用复合果胶酶应用于蓝莓汁生产的酶解工艺,从而筛选出最佳的酶解条件.通过对酶解温度、酶解时间、果胶酶用量进行单因素实验后,采用L9(3,3)正交实验进行条件优化,确定蓝莓果浆最佳酶解工艺条件为酶解温度55°C、酶解时间2h、酶用量0.3％,该条件下蓝莓出汁率可达62.05％.
7.鲁东台依湖产区'维欧尼'干白葡萄酒特征香气的研究
- LIU Jing;刘静;汤晓宏;TANG Xiaohong;HU Wenxiao;胡文效;WEI Yanfeng;魏彦锋;MU Qian;慕茜;GAO Deyan;高德艳;WANG Chaoping;王超萍
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：选取胶东半岛南部台依湖葡萄酒产区2015-2017年三个年度的'维欧尼'干白葡萄酒作为研究对象,采用顶空固相微萃取GC-MS分析方法,对不同年份的酒样进行香气分析.结果显示,'维欧尼'干白葡萄酒香气物质包括6类化合物:酯类、醇类、酸类、酮类、醛类、芳香族多类,其中酯类香气物质组分最多.'维欧尼'干白葡萄酒主体香成分为乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯和苯乙醇,感官特征为香蕉、菠萝、苹果、桃样果香和玫瑰、风信子样花香.
8.酿酒葡萄皮渣主要物质提取与利用的研究进展
- 王犁烨;WANG Liye;WU Yun;武运;杨华峰;YANG Huafeng;殷娜;YIN Na;程方方;CHENG Fangfang;刘维兵
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：由于国家葡萄酒产业的兴起,每到秋季就会产生数以万吨的酿酒葡萄皮渣,给生产企业带来巨大压力,皮渣的再利用成了企业急需解决的难题.大力推动皮渣的开发和综合利用,不但能够缓解环境压力,还能给生产企业带来丰硕的经济效益.本文对酿酒葡萄皮渣中多酚类物质、葡萄籽油、蛋白质、膳食纤维等功能性成分及其提取方法进行介绍,同时对当前酿酒葡萄皮渣综合利用的研究进展进行了简要概述.
9.宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业SWOT分析与发展策略
- CAO Ning;曹柠;WANG Zhenping;王振平
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：宁夏贺兰山东麓地区是中国新兴的优质葡萄产区之一,本世纪以来得到飞速的发展,目前葡萄酒产业已成为宁夏的支柱产业.本文通过对宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业发展的SWOT战略分析,结合宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业自身的特点,找出宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业优势、劣势、机会、威胁.面对葡萄酒产业发展面临的机遇和挑战,对推进宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业的发展给出如下建议:一是提出培育葡萄酒世界名牌;二是重视产品创新与开发;三是拓展营销方式和加大宣传力度.
10.葡萄果醋的功效及酿造工艺的研究进展
- LIU Jing;刘晶;ZHANG Cunzhi;张存智
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：宁夏贺兰山东麓地区是经过国家认证的葡萄酒原产地保护区,随着葡萄酒产业的过度发展,当地已经出现了葡萄果实产量过剩,葡萄酿酒皮渣及其他加工副产品大量废弃等问题.而葡萄果醋作为一种新兴的健康饮品,恰好可以利用过剩的酿酒葡萄果实以及酿酒皮渣等副产品进行深度加工,采用醋酸菌或酵母通过发酵生物技术工艺制成的葡萄果醋是近年来较为流行的醋酸饮料及调味品.与当地过度发展的葡萄酒产业形成良性互补.本文通过对近年来国内葡萄果醋的研究成果以及发展现状进行分析讨论,从多个角度对葡萄果醋的保健效果、研究现状、发酵机理、发酵工艺进行了归纳总结,并对未来一段时期葡萄果醋的发展趋势进行了分析与展望.
11.葡萄酒包装演变与发展策略
- LI Zhenkun;李振坤
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：随着社会经济发展和物质生活水平不断提高,包装作为葡萄酒的载体,不再只是简单地起到保护葡萄酒的作用,已经发展成为引导葡萄酒消费、推动葡萄酒文化传播和广泛流行的作用.从某个角度来看,纵观葡萄酒的发展历史,其实就是通过包装材料的不断演变,来满足不同时代人们对葡萄酒强烈需求的过程.本文通过梳理葡萄酒包装的演变历史,为相关从业者在葡萄酒包装设计和销售方面提供一种新的思路和策略.
12.葡萄酒功能性微生物选育研究进展
- WANG Xuewei;王雪薇;DU Zhancheng;杜展成;WU Yun;武运;XUE Jie;薛洁
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：葡萄酒的品质与葡萄酒酿酒微生物密切相关,优良的菌种可以提高葡萄酒的质量,葡萄酒功能性微生物的选育必将为提高葡萄酒质量、创造葡萄酒品牌和优化葡萄酒产业发挥重要作用.文中归纳总结了葡萄酒功能性微生物选育的研究进展,从葡萄酒产香酵母、调节葡萄酒有机酸微生物、苹果酸.乳酸发酵高耐受性微生物、葡萄酒中低产氨基甲酸乙酯微生物、降解葡萄酒中生物胺和赭曲霉毒素A的微生物等方面,分析了葡萄酒功能性微生物的研究现状及存在问题,为中国优良葡萄酒功能性微生物的研究提供了借鉴.
13.葡萄酒泥中谷胱甘肽提取工艺优化
- HUANG Qian;黄倩;ZHENG Xiaoji;郑晓吉;史学伟;SHI Xuewei;SHAN Chunhui;单春会;WANG Shunli;王顺利
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：葡萄酒的副产物酒泥中含有大量的酿酒酵母,而酿酒酵母中则存在谷胱甘肽.利用乙醇提取法从酿酒酵母中提取谷胱甘肽是最简便和经济有效的方法,具有能耗低、便捷、产物纯度高等优点,可以用于谷胱甘肽的工业生产中.为了探究最优提取条件,在不同的料液比、乙醇体积分数、温度、时间等单因素条件下,通过Design Expert程序响应面法优化,得出最佳的提取条件.结果显示:在1∶10.15g/mL料液比、35.51％乙醇体积分数、58.39min提取时间、48.90°C提取温度时,谷胱甘肽的提取量达到最大值8.8213mg/g.
14.葡萄酒中高分子聚合多酚的研究进展
- SUO Hao;索昊;TIAN Ruochen;田若晨;ZHANG Shuting;张舒婷;SUN Baoshan;孙宝山
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：高分子聚合多酚是葡萄酒多酚的主要存在形式,以具有生物活性的小分子多酚为结构单元聚合而成,其分子量大、组成复杂、结构多样,这些自身特性增加了对其分析研究的困难,因而相关的研究报道较少.近些年来,高分子聚合多酚逐渐成为了人们研究的热点,对其结构组成及生物活性的研究取得了一定的进展.因此,本文以高分子聚合多酚研究对象,对其形成过程、含量测定、结构组成、生理活性等研究现状进行综述.
15.葡萄酒中潜在有害物质研究进展
- WEI Xiaofeng;魏晓峰;YANG La;杨腊;UWAMAHORO Francoise;UWAMAHORO Francoise;CHEN Qiuchong;陈秋崇
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：葡萄酒作为一种发酵酒,其延缓衰老、滋补防癌等保健功效己被越来越多的消费者所熟知和青睐,而隐藏在其中的一些有害因素却容易被忽视.本文针对葡萄酒中可能存在的生物胺、农药残留、甲醇和杂醇油以及氨基甲酸乙酯等有害物质进行了分析,综述其形成原因、危害、限量、检测技术及控制方法,意在提高消费者的安全意识,同时促进葡萄酒向更安全、优质和健康的方向发展.
16.葡萄幼叶环状RNA(CircRNA)的鉴定与分析
- 陈迎春;CHEN Yingchun;WU Xinying;吴新颖;JIANG Xilong;蒋锡龙;ZHANG Qianqian;张倩倩;LI Yi;李益
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：本研究以'赤霞珠'葡萄幼叶为试材,构建环状RNA测序文库并鉴定了1172个环状RNA.结果表明,这些环状RNA的来源基因涉及多种功能,包括抗逆、抗病、发育等,并且这些环状RNA中有74个可以结合73种葡萄miRNA,而大部分不能结合miRNA.这73种可以结合环状RNA的葡萄miRNA共靶向710个靶基因.很多涉及的miRNA都对应了个lO以上靶基因.比较了靶基因和环状RNA来源基因,发现有很多功能类似,但是也有很多不同的功能.GO分析显示二者最富集的条目都是细胞、细胞部分、细胞器、催化活性及绑定.但是二者被注释的条目种类差别很大.说明葡萄环状RNA来源于不同种类的基因,且可能调控多种基因.
17.生物炭对'赤霞珠'葡萄根域环境及根系构型的影响
- JIA Mingfang;贾明方;WANG Hui;王辉;GAO Yulu;高玉录;ZHAI Heng;翟衡
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：为研究生物炭对'赤霞珠'葡萄根系发育及根域环境的影响,采用盆栽试验分析不同生物炭和有机肥处理对植株根系发育及根域环境的影响.结果表明:土壤理化性状随着生物炭施入量的增加而明显改善,施炭量25g/kg处理的土壤容重与对照(CK)相比降低8.6％,总孔隙度提高56.4％,土壤含水量提高28％;施用生物炭的土壤pH明显高于对照;施用生物炭增加了土壤碱解氮的含量,以15g/kg效果最好;施用生物炭明显提高土壤酶活性,显著增加土壤微生物含量.生物炭对'赤霞珠'的生长具有促进作用,其随施炭量的增加而增强,施炭25g/kg处理的植株株高和干物质比分别比CK提高26％和198％;根长、根表面积、根系体积、根尖数为CK的164％、153％、128％、154％.因此,生物炭可以明显改善根域环境,促进根系发育.
18.石河子产区三个地块的'赤霞珠''葡萄成熟期问品质的变化
- NAN Lijun;南立军;绍玲莉;SHAO Lingli;LI Yashan;李雅善;CUI Changwei;崔长伟;NING Na;宁娜;HUANG
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：为了探寻不同土壤含沙量对于'赤霞珠'葡萄成熟期间品质变化的影响,本试验选取石河子产区种植'赤霞珠'葡萄的三个地块,分别编号5.1、5-2和5-3,定期测定pH值、总酸、总糖、色度、花色苷、总酚和单宁等指标.结果表明:至采收期,总酸和pH值由高到低的排列顺序为5.3＞5.2＞5-1,色度和花色苷的积累特点为5.2＞5-1＞5-3,果实总糖、果皮总酚和单宁的变化趋势均为5.2＞5-3＞5-1.总体上,5-2地块有利于'赤霞珠'葡萄果实特征物质的积累,土壤含沙量对'赤霞珠'葡萄成熟期间的品质改善有重要影响.
19.物理方法疏花疏果对酿酒葡萄病害发生的影响
- ZHENG Huaitang;郑怀堂;DONG Xinyi;董新义;XUE Tingting;薛婷婷;HAN Xing;韩星;LI Hua;李华
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：葡萄病害对植株的生长发育、果实品质及产量有重要影响,为减少污染源、降低发病率,调查了除去未坐果的花及劣质果的不同处理对葡萄病害的影响,统计了各处理的生产成本.结果表明,三种处理中人工+毛刷费用成本最高,达208元/667m2,利用喷药机风机吹掉未坐果的花和劣质果具有良好效果,且在三者中成本最低,仅1.2元/667m2;通过除去未坐果的花和劣质果可以有效地减少葡萄灰霉病的发生,对白腐病和霜霉病也有一定的控制作用.成本较低的喷药机吹除方式是酿酒葡萄花果管理中的最佳选择.
20.新疆葡萄酒质量安全研究现状
- QUAN Li;全莉;WANG Genan;王舸楠;WANG Xuewei;王雪薇;CHEN Xinjun;陈新军;WU Yun;武运;XUE Jie;薛洁
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：近年来,中国葡萄酒产量呈下降趋势,葡萄酒消费市场在进口葡萄酒的冲击下,开始注重葡萄酒产品品质、安全、品牌的发展.新疆作为中国葡萄酒主要产区之一,新疆葡萄酒质量安全问题备受关注.本文从葡萄酒中不良代谢产物(氨基甲酸乙酯、生物胺、赭曲霉毒素A)等安全隐患对葡萄酒质量的影响、中外的葡萄酒质量安全标准的比较以及新疆葡萄酒不良代谢产物研究现状三方面对新疆葡萄酒质量安全现状进行分析,以期为新疆葡萄酒安全监管体系的完善建设提供理论依据.
21.一种适应我国埋土防寒区可持续葡萄栽培模式
- LI Hua;李华;WANG Hua;王华
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：可持续发展理念是中国的基本国策之一.中国90％以上的酿酒葡萄栽培区需要冬季埋土防寒,埋土时间最长可达半年.而传统的葡萄栽培模式,存在着在埋土防寒期间,地表裸露,极易引发土壤风蚀扬沙等问题.根据葡萄最小化修剪的库源关系调控理论,以及中国冬季埋土防寒区葡萄种植限制性因素等,设计了爬地龙葡萄栽培模式,并进行了持续20多年的研究推广,该模式能基本满足中国埋土防寒地区栽培葡萄所需的自然、生态和人文需求,达到葡萄可持续发展的要求.
22.优质干红葡萄酒中主要质量指标的研究
- LI Jiming;李记明;JIANG Wenguang;姜文广
- 《2018年葡萄酒学术报告会》 | 2018年
摘要：以市场畅销的50款国内外中高档干红葡萄滔为试材,系统分析其感官质量和呈色、呈香、呈味的理化指标,确定了优质干红葡萄酒的感官特点和主要成分含量范围,利用方差分析和多元线性回归分析等确定出了葡萄酒成分与感官质量间的相互关系.优质干红葡萄酒的主要感官特点:香气浓郁、复杂,果香优雅,酒体平衡,单宁细腻、紧致,回味长,特色鲜明;在理化指标上表现为:颜色深且亮艳,酒精度较高,酸度适宜,甘油等含量高,酚类物质及矿质元素含量较丰富.通过统计分析确定了酒精度等14项指标与葡萄酒的感官品质间具有一定相关性,并建立了相应的回归方程,为优质干红葡萄酒的质量控制、预测、区分提供理论指导.