α—葡萄糖苷酶合成异麦芽寡糖机理的研究

摘要

A.carbonarious CCRC30414生产的a—葡萄糖苷酶,能够把麦芽糖或其他寡糖非还原端葡萄糖基转移到葡萄糖和其他含有葡萄糖基的寡糖分子上。被转移的葡萄糖基通常连结到 6—OH 位置。该酶以30%麦芽糖作底物,可得到50%以上的异麦芽寡糖。