山东推广小麦品种蒸制的馒头质量性状及聚类分析

摘要

对２３个小麦品种蒸制的馒头进行品质分析，结果表明泰山１号品种蒸制的馒头体积和比容量大，其次是鲁麦１７号，感官评价以ＰＨ８２－２－２得分最高。聚类分析结果，一类 泰山号，但感官评分稍低；二类有２１个品种，三类仅有鲁麦５号，综合评价山东推广小麦品种，多数可满足加工馒头的要求，但加工优质馒头的品种较少。